碳酸飲料生產(chǎn)商現(xiàn)在有機(jī)會(huì)重新喚起起消費(fèi)者對(duì)于碳酸飲料的熱情。而他們的新策略就是——給飲料里加生姜、肉桂、咖啡和黃瓜。
據(jù)Food Dive報(bào)道，市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)英敏特的全球食品飲料分析師Jenny Zegler分析，消費(fèi)者對(duì)于飲料的態(tài)度正在變得更健康也更講究。他們現(xiàn)在更喜歡低糖飲料，并且已經(jīng)對(duì)于現(xiàn)有碳酸飲料的口味感到厭倦。
Zegler指出，在英國(guó)約有41%的成年消費(fèi)者認(rèn)為，自己更愿意選購(gòu)低糖版的碳酸飲料。而在美國(guó)市場(chǎng)上，碳酸飲料份額的萎縮已經(jīng)不是新鮮事。在2016年底的統(tǒng)計(jì)中，美國(guó)成年消費(fèi)者中有11%的人已經(jīng)開始減少碳酸飲料的飲用量。
而根據(jù)行業(yè)研究公司Beverage Marketing Corporation的數(shù)據(jù)，2012年，美國(guó)飲料市場(chǎng)中碳酸飲料的市場(chǎng)總量占比為22.1%，到2017年這個(gè)數(shù)字就降到了19.7%。2016年，瓶裝水已經(jīng)超越碳酸飲料成為了美國(guó)最受歡迎的飲料。見多識(shí)廣的美國(guó)消費(fèi)者實(shí)在對(duì)現(xiàn)在的飲料口味提不起興趣，他們寧愿喝水了。
碳酸飲料廠商急需用更抓人眼球和刺激舌頭的口味來(lái)挽回意興闌珊的消費(fèi)者。
除了之前提到的生姜、肉桂、咖啡和黃瓜等新口味，新配方的柑橘和莓果口味出現(xiàn)在許多品牌的新產(chǎn)品系列中?？煽诳蓸?lè)在今年春天推出了兩款“精品碳酸飲料(口味更多元、配方更精制的碳酸飲料)”新口味——佐治亞桃子(Georgia Peach)和加利福尼亞覆盆子(California Raspber)，另外還有四款新口味的健怡可樂(lè)——生姜青檸(Ginger Lime)、躍動(dòng)櫻桃(Feisty Cherry)、興致血橙(Zesty Blood Orange)以及反轉(zhuǎn)芒果(Twisted Mango)。而百事可樂(lè)則在去年推出了限量款的肉桂口味可樂(lè)Pepsi Fire。
可口可樂(lè)在2018年新推出的四款新口味健怡可樂(lè)以及經(jīng)典版健怡可樂(lè)。
此前剛剛和Keurig綠山咖啡合并的Dr Pepper Snapple，在2016年收購(gòu)了飲料品牌Bai Brands，并由此推出了水果口味的抗氧化飲料。Dr Pepper Snapple在研發(fā)更健康的飲料的同時(shí)，還雙管齊下，在營(yíng)銷活動(dòng)中好不避諱飲料中的糖分，向依然喜歡這類飲料的消費(fèi)者坦誠(chéng)地表現(xiàn)了含糖飲料甜味的特點(diǎn)，并且發(fā)現(xiàn)它們的銷量反而提升了。
精品碳酸飲料的受歡迎程度與日俱增，這也對(duì)飲料市場(chǎng)的格局產(chǎn)生了影響。美國(guó)精品碳酸飲料批發(fā)市場(chǎng)總額從2011年的4.28億美元提高到了2016年的5.41億美元，而2016年的銷售總量則比2015年提升了5%。新趨勢(shì)也給了飲料廠商在口味上進(jìn)行創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，并有助于他們制定更有利的價(jià)格策略。去年，飲料批發(fā)收入略有提升的兩大原因就是更高的產(chǎn)品定價(jià)和產(chǎn)品包裝的調(diào)整。
想要撬動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)買欲和好感度，新口味需要更好地和低糖配方、健康產(chǎn)品形象踐行結(jié)合。在今年第一季度的業(yè)績(jī)表現(xiàn)中，可口可樂(lè)的收入就是受到四款新口味健怡可樂(lè)的帶動(dòng)而產(chǎn)生增長(zhǎng)。2018年第一季度，可口可樂(lè)收獲5%的有機(jī)增長(zhǎng)，其中健怡可樂(lè)的成績(jī)最為突出，可口可樂(lè)CEO 詹鯤杰(James Quincey)在財(cái)報(bào)發(fā)布后表示，“(健怡可樂(lè))8年來(lái)第一次在北美地區(qū)重新出現(xiàn)份額增長(zhǎng)”。
消費(fèi)者對(duì)于新口味、植物配方和其他提升味覺(jué)體驗(yàn)方式的熱衷，不僅集中在飲料領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢延伸到了零食、便攜熟食產(chǎn)品中。食品消費(fèi)者也在期待品嘗到更多新奇的水果和蔬菜。(王怡)
